Konbyen sèvè ou bezwen

Pou san envite chita, ou bezwen anviwon dis sèvè. Ak sis, plat prensipal la rive tyèd sou dènye tab yo epi vè vid yo rete sou nap la jiskaske desè a rive.

Chif la chanje selon jan yo sèvi epi prèske janm li pa ekri nan pri yo ba ou a. Anpil ladan yo di "anplwaye enkli" san yo pa di konbyen moun ni konbyen èdtan. Men pwopòsyon konpayi manje yo itilize pou planifye.

Kalkil la selon jan yo sèvi

• Dine sèvi sou tab: 1 sèvè pou chak 10 envite. Ak twa plat oswa ak diven yo vide nan vè a, 1 pou chak 8.
• Gwo plat nan mitan tab la pou tout moun pataje: 1 sèvè pou chak 12.
• Bifè: 1 sèvè pou chak 20 a 25 envite. Yo pa sèvi plat yo, men yo ranmase, yo ranpli plato yo epi yo okipe bwason yo.
• Kòktèl ak ti bouche k ap pase sou plato: 1 pou chak 25.
• Ba konplè, ak alkòl fò ak kòktèl: 1 bartender pou chak 50 envite.
• Ba byè, diven ak kola: 1 bartender pou chak 75.

Se pwen depa, epi yo pa menm nan yon gid ak yon lòt. Pou bifè, gen konpayi manje ki mande 1 sèvè pou chak 15 envite e gen lòt ki travay ak 1 pou chak 40. Sa ki fè chif la chanje se meni an ak sal la.

Yon sèvè pote 2 oswa 3 plat chak vwayaj. Ak 10 envite sou kont li, pati pa l nan chak plat soti nan 4 oswa 5 vwayaj. Si se 6 sèvè pou 100 envite, chak moun gen 17. Sa fè ant 6 ak 9 vwayaj.

Ak 10 sèvè pou 100 envite, chak plat soti nan 4 oswa 5 vwayaj pou chak sèvè.

Sa ki fè kalkil la monte

• Kizin nan lwen tab yo. Si chak vwayaj pran 1 minit anplis, 5 vwayaj se 5 minit anplis pou chak plat. Nan yon dine ak 3 plat, dènye plat la rive 15 minit an reta.
• Plizyè plat. Antre, soup, plat prensipal ak desè se 4 tou pou sèvi ak 4 pou ranmase.
• Diven yo vide nan vè a olye boutèy nan mitan tab la. Sèvè a retounen bò chak plas plizyè fwa chak èdtan.
• Envite ki gen laj oswa timoun piti nan yon bifè. Anpil ladan yo pa leve epi yo mande pou yo pote plat la ba yo.

Ak sa ki fè l desann: gwo plat nan mitan tab la, yon bifè ak de liy olye youn, ak yon ba ak 2 kòktèl kay la ki deja prepare nan krich olye yon lis 10.

Ba a, èdtan pa èdtan

Premye èdtan an se li ki pi chaje. Prèske tout moun mande yon bagay lè yo rive epi anpil mande 2. Ak 150 envite ak 2 bartender, chak moun sèvi 75 moun nan èdtan sa a. Sa fè plis pase yon bwason chak minit.

Anpil konpayi manje mete yon bartender anplis sèlman pandan kòktèl la, oswa yo louvri yon dezyèm ba epi yo fèmen l lè dine a kòmanse. Yon tab apwi ak dlo, kola ak diven ki deja nan vè retire sou ba a kòmand ki pa bezwen bartender.

Ak yon ba konplè ak plis pase 100 envite, mande si gen yon èd pou ba a. Se moun ki pote glas, lave vè epi ranpli boutèy yo. San li, bartender a kite ba a chak fwa glas la fini.

Èdtan yo konte tou

Moun k ap travay yo rive anvan envite yo epi yo ale apre. Pou yon evènman 5 èdtan, sa ki nòmal se 1 èdtan edmi montaj anvan ak 1 èdtan demontaj apre. Sa fè prèske 8 èdtan pou chak moun.

Mande si pri a kouvri èdtan sa yo oswa sèlman èdtan evènman an. Si evènman an pase yon èdtan anplis, èdtan anplis la peye pou chak moun. Ak 12 sèvè, se 12 èdtan.

Kat kesyon pou konpayi manje a

1. Konbyen sèvè ak bartender pri a gen ladan l, epi pou konbyen envite yo kalkile l?
2. Konbyen èdtan li kouvri, ak montaj la ak demontaj la?
3. Kiyès ki dirije moun k ap travay yo pandan evènman an? Ak plis pase 100 envite, pi bon bagay la se yon chèf sèvè ki pa okipe tab.
4. Kisa k ap pase si 20 envite anplis konfime yon semèn anvan? Èske yo ajoute moun oswa yo separe menm ekip la sou plis tab?

Si yon pri bay 1 sèvè pou chak 20 envite pou yon dine sèvi sou tab, mande si yo te kalkile l tankou yon bifè.